中国药食同源的独特优势 ——砀山梨膏和梨膏糖

中国药食同源的独特优势

——砀山梨膏和梨膏糖

记者  李新民  张栋梁   王飞

通讯员  阚 知  晓云

中华五千年，文明薪火传;

神农尝百草，黄帝启医源。

东汉张仲景，济世救民难;

辨证立八纲，大论著伤寒……

这首广为流传的《医圣颂》，包含了五千年中医文化和仲景精神的传承，彰显了中医文化的博大精深，源远流长。在仲景故里的南阳人，每每听到《医圣颂》不由得心生自豪和骄傲。在中医药领域，有大量史料记载梨的疗效重要性，几千年的文明史和众多名医临床实践证明：有的时候药疗不如食疗，食疗有它独特的作用，而且价格低廉、对人体没有伤害。   

   《本草纲目》：赤者杜，白者棠。砀山梨，主要体现了其药食同源的独特优势，其性味为酸甘、寒，归经为入手太阴肺、足厥阴肝经，《中华本草》记载功用主治：敛肺，涩肠，治咳嗽，泻痢，食积。是制作梨膏的上好原料。

    《黄帝内经》说：“诸气者，皆属于肺。”肺是人身最大的内脏，肺功能的强弱直接关系到全身的健康，特别是关乎身体免疫力。由于肺主呼吸，若肺丧失了呼吸机能，清气不能吸入，浊气不能排出，新陈代谢就会停止，生命活动也就因此宣告终结。

秋冬一到，温度开始降低，降雨也会随之减少，空气中湿度降低，气候干燥。所以中医认为燥、寒是秋冬季的主气，秋燥、冬寒又是外感的病因之一。秋燥冬寒的表象：咽干，咳嗽，肺痛，呼吸沉重、皮肤干燥、皮肤静电等。

秋冬补肺的重要性：因为五行中，肺对应着金，对应秋季，入秋以后又热转凉，早晚寒气渐盛，越冷越干燥。中医认为：“肺为娇脏，其位最高，不耐寒热，且喜润恶燥”，最易受到秋燥冬寒的伤害。我们知道，滋润身体要靠津液，津液不足了，滋润不好，身体状态不好，特别是会在第一时间伤到肺，因此秋冬季是最伤肺的时候，也是最应该养肺的时候。所以说，润肺温肺是关键，只有肺脏的功能恢复了，才能更好的濡养身体。

梨膏不仅是天然绿色饮品，更是现代生活中的保健良药。以砀山酥梨加工制成的梨膏具有清热解毒，止咳润肺，化痰疏淤，滋润五脏之功效。科学研究发现，梨膏中富含糖、有机酸及多种维生素和矿物质。

砀山梨是中国传统名梨之一，是我国四大梨子品系中面积最大的，（四大梨系：砀山酥梨、新疆库尔勒香梨、河北鸭梨、浙江雪花梨）。汁多味甜、润肺止咳效果最佳，具有非常好的药用价值和养生保健。吃砀山梨能够促进食欲、改善厌食偏食的情况，还能保护肝脏，对于咽喉干痒、发声嘶哑、咳嗽不止等症状有一定的治疗功效，另外，还能润肠通便，有助于肠胃的蠕动，使体内垃圾废物尽快排出体外。

砀山梨膏有两种，一是适于少年儿童的纯天然梨膏，二是在砀山梨汁的基础上加入了辅助成分，适宜不同人群的保健梨膏。

一，关于梨膏的传说

关于梨膏的传说，有网络版，也有地方版，还有具体版。

梨膏传说的网络版，是说梨膏为唐朝名相魏征所创。魏母患了严重的咳嗽病，却不肯服药，久嗽不愈，病情日重。正无可奈何时，魏征忽然想起其母爱吃梨，便投其所好，买来许多梨子，将治咳草药研磨成粉，与梨、冰糖共煮成膏，其母吃后非常欢喜，膏未食尽，病已痊愈。

还有一种传说，唐武宗李炎患病，终日口干舌燥，心热气促，服药无效，正在焦虑之时，来了一位道士，自称有妙方可治，道士把梨绞出汁来，配上蜂蜜熬制成膏，唐武宗服用数日，果然病愈。

两种传说均来自唐朝，看来梨膏的成因，唐代已见雏形。

砀山人关于酥梨膏的地方版，大约传说在清朝。

相传，有一年乾隆皇帝江南巡视，路过砀山县，正值梨子上市，砀山县令便进贡了一些砀山梨。皇上看梨，发现其貌不扬，心中略有不悦。

县令乃是久经官场之人，灵机一动，叫随从递上一个梨来，好向皇上呈报。

随从听命后，从筐中取出一只硕大的梨子，往县令手上递，县令假装去接，却故意失手，让梨子掉在地下，只听得"啪"的一声响，皇帝和众人抬眼望去，梨子已不见踪影，地下仅剩一滩水。

县令急忙跪倒在地，连声说：“微臣有罪，惊了圣驾”。乾隆皇帝开了金口：“恕你无罪，快为朕说说此梨特点”。

县令从地上爬起来，向皇上介绍砀山梨的特点，随即奉上削好的梨子，皇上品尝以后，大为赞赏。从此以后，砀山梨“落地化水”名扬天下，也为砀山人熬制酥梨膏奠定了基础。

砀山流传的民间故事，也就是具体版了，不仅有药效治病、还有宣传孝道的故事，并介绍了酥梨膏熬制的简易过程。

传说，砀山城北有户人家，儿子外出做生意，家中只剩婆媳俩，婆婆深秋受寒，哮喘咳嗽，再加上思儿心切，竟卧床不起。儿媳原先尚能伺候，但久之心烦，丈夫又不在身边，无人管教，因此婆媳之间少不了叮当。

一日，儿媳妇坐在锅门前思前想后，觉得婆婆是个累赘，便脱口嘟哝一句：“老不死的，要死就快点，别哼哼唧唧磨害人”。突然听到有人小声嘀咕：“要想婆婆死，听我一句话，把梨剁成块，然后捣成渣，烧麦穰，点豆茬，碓窑子里面来熬化，待到三三见九天，舀出几勺喂给她，上面吐下面拉，不久婆婆就蔫巴，对外说你煎中药，对内端汤婆也夸，丈夫回来好交待，左邻右舍无闲话……”

儿媳心里一惊，此法果然妙也。但左右瞧瞧，并无人影，只有灶王爷贴在墙上，她以为是上天的主意，于是照做。切丁、捣碎、搦渣，这都容易，就是熬汁麻烦。放在碓窑子里熬，何时才能烧开？但神仙说的不能变动。她只好天天坐在院子里烧啊烧……直到第九天，才把梨汁熬成膏。

婆婆见儿媳端来一碗黑乎乎的一碗膏，闻闻没啥异味，看看也象中药，再想想儿媳几天来的辛苦，眼泪吧嗒地喝起来。说也怪，喝后立马停止了咳嗽，浑身还觉得有劲，喜得婆婆逢人就夸儿媳妇贤惠孝顺。

儿媳妇原本希望婆婆快死，没想到事与愿违，又去找灶王，灶王托梦给她，说：“甜婆婆，苦婆婆，自己选择别弄错，要想将来喝梨膏，今天就得这么做”。几句话让儿媳妇明白了：熬梨膏就是教你做人啊！切丁无异分梨——分离苦啊！挖核就是抄心——操心疼啊！捣碎是受皮肉之苦，搦渣是流血出汗，最后的熬汁与等死有什么区别？谁活在世上都不容易，都会经历这些过程，灶王爷是借熬梨膏让我善待婆婆啊！从此她格外敬重老人。

儿子春节回来，听娘这么一说，对媳妇感激不尽，一家人和睦相处，后来丈夫把妻子熬得梨膏糖带到外地去卖，居然做大了生意，当儿媳“熬”成婆婆时，这家成了远近闻名的大户。

从此，砀山的梨膏出名了，高质量的梨膏糖都是女人熬出来的，因为女人心细有耐性。另外，熬好膏后要把第一口糖稀抹到灶王爷嘴里，就是让它保佑文火出好膏，还有一层意思：上天言好事，别说出那不光彩的一段。

梨膏产业的形成

砀山梨膏产业的形成，大约在上世纪九十年代，据《砀山县志》载：1993年砀山梨子产量竟高达84万吨。积极鲜销和满负荷贮存后，仍有大量剩余，梨子的深加工，引起县委、县政府的高度重视，也提到了议事日程。海升集团、汇源集团相继成立，主要是加工梨汁、浓缩梨汁，在这个基础上，梨膏产业逐渐形成。

起先是家庭作坊式的生产，各农户消化自己的梨子，就地取材，人工作业，后来规范生产，统一标准。

砀山手工梨膏与普通秋梨膏的最大区别在于：市面上工厂生产的秋梨膏大多用白糖、果葡糖浆、柠檬酸、焦糖色、甜蜜素及浓缩浆调制而成，而砀山手工梨膏是选用新鲜的砀山酥梨榨汁、熬制而成，原味梨膏纯度百分之百，不含任何添加剂。 

砀山最好的梨膏，原料取于百年以上树龄的果实，用柴火慢慢保持微沸状态，经3-4小时，耗去水分，浓缩成胶状，约6--7公斤才能熬制500克的纯梨膏。

现如今，人们往往在享受现代科技带来的便利和舒适的同时，也不得不在生活品质和身体健康方面付出代价，而历经传承的酥梨膏恰是有助于去火、降燥、润肺、止咳的现代生活必备饮品，并荣获《砀山县非物质文化遗产》称号。

梨膏制作工艺

原料要求：尽量选择马蹄黄和酥梨，因为酥梨汁多，口感好，马蹄黄的止咳平喘效果明显，两者等量掺榨，最为理想。

梨膏的熬制，基本上是人工操作，以便保存营养和药物特性。目前传统工艺大约有三个流程，并各有特色。

1，选梨→ 漂洗→ 水煮→ 捣碎→ 熟梨挤汁→ 文火熬制

2，选梨→ 漂洗→ 捣碎→ 生梨榨汁→ 过滤→ 文火熬制

3，选梨→ 漂洗→ 捣碎→ 预煮→ 挤汁过滤→ 文火熬制。

1和3的流程，梨膏质量稍好，但出膏率低，费时、费工，所以现在多采用第2流程。

具体操作步骤：

选梨：不论大小和形状如何，必须保证新鲜和完全成熟，无病虫害，轻微机械伤可用。

漂洗：去除果柄、萼片后，先用清水冲洗果面的尘土和泥沙，然后盐水浸泡，消除霉菌和药膜。

捣碎：漂洗后立即捣碎榨汁，用不锈钢或镍铝合金容器盛放。

生梨榨汁：要放维生素c，防止变色。（熟梨不必）。

过滤：用细纱布过滤，隔离残渣。

规模生产的程序（如图）

典型代表企业和人物

砀山兴达罐业食品有限公司，是重点生产梨膏的企业。早在民国时期尚家就利用丰富的砀山资源，开始熬制梨膏，他们在梨膏中加入川贝等中草药，制成保健品，至今已是第五代。

第一代尚贵山，略懂医道，因缺医少药就创造性地在梨膏制作中加入中药，经过反复实践调配，润肺止咳效果大增，工艺技术初步成型。

第二代尚存心，传承父辈梨膏加工技术，并进一步实践调配，润肺止咳效果日趋稳定，送亲戚和街坊四邻，很受欢迎，并广为流传。

第三代尚黄恩，自幼耳濡目染，传承了中药熬制梨膏糖技术。

第四代尚俊杰，成立了安徽省砀山兴达罐业食品有限公司，祖辈传下来的梨膏制作配方得以传承。

第五代尚帅，好学善思，立足现代加工工艺，以祖传梨膏制作技术为基础，把传统配方和现代科技相结合，创立了梨膏品牌，并成功为砀山梨膏申请了专利。

砀山的陈晓忠原是砀山果汁厂第一任厂长，任职期间极其重视砀山酥梨膏的研制和开发，1988年开办家庭手工企业，自行熬制酥梨膏。其子陈柯聿（铁军）继承父业，90年代初，建立砀山诚信果汁有限公司，年产梨膏近千吨，由于原先给江苏、浙江制药厂提供加工原料，因此非常注重梨膏的内在品质，根据《药典》的标准，他改进加工工艺，最大限度地保留梨膏中的原儿茶酸和款冬酮等活性物质，这也恰是药厂坚持长久合作的主要原因。

 梨膏糖

北方人利用本地资源，有熬糖的习惯，从红芋、胡萝卜、甜菜根、甚至玉米、大麦芽中都熬制出糖来，于是砀山人面对丰产丰收的酥梨，琢磨起来，他们在梨膏的基础上，针对性地增加物质，继续加热、浓缩冷却，熬出了高质量的梨膏糖来。

以前就是两种，一是加冰糖、薄荷、淀粉，熬好冷却，切（压）成不同形状的块，正方形、长方形、或团成球形，由货郎挑担遛巷，卖给儿童，这是单纯的梨膏糖。“梨膏糖，梨膏糖，大人不买小孩尝，小孩只要说声甜，大人就得给俺钱”。以现在的科学测定，充分成熟的酥梨，糖度（可溶性固形物含量）都在12-13%，浓缩过后的梨膏，要达到50-60%的标准，本身就够甜的，再次加工，口感更佳，所以当时的货郎用这种方式促销，的确够聪明的。

现在是加川贝、知母、甘草、干姜（均打成细粉）熬制成止咳化痰梨膏糖，压模成各式各样的形状，当作药物食品，主卖咳喘人群。