红烧肉的家常做法大全

sunnyriyan

　红烧肉这道家常菜，可说是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也不同，千变万化，变着花样做。红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。
　　香浓软糯红烧肉
　　
　　原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）。
　　调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）。
　　做法：
　　（1）、五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
　　（2）、倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
　　（3）、放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
　　游氏红烧肉
　　主料：五花肉。
　　配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）。
　　调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）。
　　制作：
　　（1）、五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净。
　　（2）、炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制。
　　（3）、等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅。