剁椒三脆
摘要: 创意：三种原料荤素搭配、颜色鲜明，口感爽脆。 提前预制：鲜豇豆汆水切成段，黄喉、鸭胗打上梳子花刀后汆水备用。 剁椒调制：将青二金条辣椒在明火上烧至皮皱后去皮剁碎，生的青二金条辣椒剁碎，二者按照1：1的比 ...
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提前预制：鲜豇豆汆水切成段，黄喉、鸭胗打上梳子花刀后汆水备用。 剁椒调制：将青二金条辣椒在明火上烧至皮皱后去皮剁碎，生的青二金条辣椒剁碎，二者按照1：1的比例混合在一起（虽然烧辣椒的口味比较好，但只放烧椒颜色不好看）。 汁水调制：锅内放两勺清汤约150克，下入蒸鱼豉油15克、美极鲜12克、盐5克、味精5克烧开，烧约5分钟，临出锅前放入陈醋，再淋少许芥末油或放点青芥辣，这样吃起来会有一点冲辣的口感，更符合四川人的口味。 走菜流程：盘底摆上鲜豇豆段200克，黄喉、鸭胗各100克盖面，浇上提前调好的汁水，中间放上剁椒，食用时搅拌一下即可。
赵思雨
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