信阳毛尖的功效与作用，喝信阳毛尖茶的好处

2017-8-11 20:56 | 评论: 0|来自: 河南茶叶网

摘要: 信阳毛尖的化学成分含量对品质影响（一）对信阳毛尖茶的滋味影响茶多酚类茶多酚类是一类存在于茶叶中的多羟基酚性化合物的混合物，简称茶多酚，茶多酚主要呈苦涩味，但其组成中还兼有酸、甜、爽口味觉的物质。茶 ...

信阳毛尖的化学成分含量对品质影响（一）对信阳毛尖茶的滋味影响茶多酚类

茶多酚类是一类存在于茶叶中的多羟基酚性化合物的混合物，简称茶多酚，茶多酚主要呈苦涩味，但其组成中还兼有酸、甜、爽口味觉的物质。茶多酚在茶汤中含量最高，是茶汤滋味浓度和汤色的决定因素，是绿茶的重要品质成分。其中，儿茶素类是茶多酚的主体成分，其适度含量和组成比例对茶叶的滋味具有积极影响。但若是茶多酚含量过高，则会导致茶汤中花青素含量高，从而茶叶品质不佳，出现明显的苦涩味、叶底青绿等。在北方茶区中，以信阳毛尖作为原材料的绿茶中，茶多酚含量为24.13%，其含量高于许多南方著名绿茶，对其品质提高产生了主要影响。

氨基酸

经冲泡后浸出的茶汤，其鲜爽味的浓淡往往是茶叶品鉴的一个主要内容，而构成其鲜爽味的主体化学成分则为氨基酸。国内很多的研究结果均表明，绿茶中的氨基酸含量与品质呈显著的正相关，氨基酸含量高，绿茶品质好，反之越差。信阳毛尖中共检测出16种氨基酸，不同等级信阳毛尖中氨基酸平均含量为2.045%，其中茶氨酸含量最高，占总量的70%以上，由于绿茶制造过程总茶氨酸呈增加趋势，也使得信阳毛尖的鲜爽味进一步增加，呈现优良的品质。

生物碱

茶叶中生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中,以咖啡碱的含量最高,约占2%~5%;其他含量甚微。所以,茶叶中的生物碱含量常以咖啡碱含量为代表。咖啡碱易溶于水,是形成茶叶滋味的重要物质。咖啡碱是构成茶汤滋味的重要物质，也是茶叶中主要的药理活性成分。虽然其本身味苦，但是与多酚类及其氧化产物形成络合物以后便具有一种鲜爽滋味。因此，茶叶咖啡碱含量与品质之间呈正相关，咖啡碱含量高，茶叶品质好。由于信阳毛尖主产区位于纬度较高、年平均温度较低的北方，有利于氨基酸和咖啡碱的形成与积累，因而含量较高。信阳毛尖茶中，咖啡碱含量为4.44%，高出20种名绿茶平均含量0.13%，但低于西湖龙井、庐山云雾等一级名茶。

糖类

茶叶中的可溶性糖包括一切单糖、双糖、水溶性果胶及少量的其它糖类，是茶叶中主要的甜醇味物质，是茶汤滋味的主要成分。茶叶品质与可溶性糖含量呈明显的正相关。高品质信阳毛尖不但茶多酚的含量高,而且总糖含量也高,酚糖含量却比较低。这也就是上品信阳毛尖口感甘醇而粗劣的信阳毛尖口感苦涩的原因。

来自: 河南茶叶网 ;庄付旗