孙西玉：为低度白酒被污名化正名

关键词：低度白酒 污名化 正名

按照国家标准产品分类规定，低度酒是指酒精度25%vol-40%vol的一类白酒。低度白酒是我国白酒行业具有划时代意义的创新产品，因经过加浆降度及吸附过滤等，相对高度白酒口感更柔和，也更安全更卫生，在酒度上与国际蒸馏酒更接轨。自1973年河南张弓酒厂郭宗武先生采用“冷冻过滤法”首创38%vol低度酒以来，在白酒行业同仁的共同努力下，发展迅速，目前50%vol以下的降度和低度白酒占总产量的80%以上。但是由于多方面的原因，人们对低度白酒也出现一些误解，甚至出现“低度白酒都是酒精勾兑，高度酒才是纯粮酿造的”、“喝低度白酒可导致股骨头坏死”等被污名化的情况，引起人们对低度白酒认知的混乱，部分消费者不再消费低度酒，甚至不再消费白酒，长此以往必将严重影响白酒行业健康发展。这些应该引起业界的思考和高度重视，对这些污名化低度白酒的现象进行批驳，查找产生的原因，回顾总结低度白酒发展历史，普及白酒知识，特别是低度白酒知识，并提出为低度白酒正名的措施，弘扬低度白酒是白酒发展方向的正能量，促进白酒行业健康发展。

       1  低度白酒被污名化现象表征及批驳

“污名”一词来源于希腊，指希腊人在奴隶、罪犯、叛徒身上画上标志，来标明道德异常者或者坏人。在当今信息发达的社会，污名已经从静态词汇演变为一种动态过程，即污名化也是指一个群体将人性的低劣强加给另一个群体之上，偏向于负面的特征刻板印象化，并由此掩盖其它特征，污名化具有破坏性，快速污染性，不易消除性的特点，类似的人或物、甚至产业等都会受到污染，当污名化形成这种标签就很难消除，甚至发展成为一种文化偏见，如“黄祸论”、“城管”等。

“低度酒就是酒精香精加水而已”，“低度酒都是酒精勾兑的，高度酒才是粮食酿造的”，这些在专业人士看来非常可笑的命题，不值一驳，可广大消费者由于缺乏白酒知识，出于宁肯信其有的心理受这些谣言的影响。针对低度白酒被污名化的现象，业界必须认识到其危害性，加以剖析，予以回击，以正视听。在此选取几种针对低度白酒的谣言，并从专业角度进行分析：

谣言一：“低度酒真相：一个忽悠中国人几十年的骗局”——生拉乱扯。

根据一篇谣言文中所写“你以为“加浆”是个多么高大上的东西？低度酒真的对健康有益吗？如果你还是这样以为，那你就out啦！让你了解那些忽悠了我们几十年的低度酒真相”。文中夹杂、摘录、拼凑一些诗词、似是而非的概念，配以夸张的插图，极尽抹黑曲解低度白酒之能事，我们业内人士读了为之愤慨，业外人士读了为之疑惑。文中观点互相矛盾，以偏概全。数千年来，中国酒都是以低度酒为多，就现在而言，高度酒、低度酒与质量高低是不同的概念，就是白酒行业根据市场需求，售价高低、消费对象、销售地域、消费者习惯不同，按照国家相关标准进行生产，符合食品安全要求的产品。消费者可以根据个人喜好、经济能力选定商品。至于说“加浆降度”，是白酒酿造中的正常称谓，业内从未把加浆作为卖点。何谓加浆，据查证，“浆”的概念最早出自于《周礼·天官·酒正》中：“辨四饮之物，三曰浆。又浆，水也”。业内“加浆”的提法是沿用古代称谓，并非是此文章中写的为了粉饰事实。在业内“甑、油梁、打量水、二锅头”等古语沿用至今，彰显了白酒历史的悠久，文化底蕴的深厚。某些谣言制造者以此来抹黑低度白酒，正说明了其肤浅。

谣言二:“低度白酒都是酒精勾兑的，高度白酒才是纯粮固态酿造的 ”、“低度白酒就是酒精香精加水勾兑成的”、“低度酒就是高度酒简单加水而成”、“要喝就喝高度酒”——混淆概念。

 这几种说法有些类似，混淆了勾兑、酒精度、纯粮、固态酿造、好酒差酒等多重概念。这些概念对于我们专业人士是非常简单的问题，可是对普通消费者就会是一头雾水。

首先，不能一提白酒“勾兑”就与“劣质酒”、“工业酒精”划等号，“勾兑”是白酒生产的一道正常工序，而现在勾兑一词在消费者心中已成为劣质酒的代名词，也让众多厂家在宣传中避之不及。

其次，酒精度是指100毫升酒液中20℃时所含酒精的毫升数，是酒度高低的一个客观性指标，这里所说的酒精，没有规定是什么原料什么工艺生产的，所以说高度酒是纯粮固体酿造的，低度酒是酒精勾兑的是无稽之谈。

另外，按照白酒相关国家标准，以浓香型为例，我国的白酒根据生产工艺使用原料的不同分为：固态法白酒，执行GB10781.1—2006；液态法白酒执行GB20821—2007；和固液结合法白酒执行GB20822—2007三类。固态法白酒不准加入非发酵性物质，而对于液态法白酒和固液法白酒而言，允许添加符合国家标准规定的食用酒精（符合GB31640—2016）、食用香精（符合GB2760—2014）。所以，酒度的高低与是否用酒精勾兑、纯粮固体酿造是不同的概念。

谣言三：喝低度酒可以造成股骨头坏死——危言耸听。

 股骨头坏死致病机理主要是由于股骨头血管血运不足造成的，致病原因有外伤如骨折、长期使用糖皮质激素、长期大量吸烟、酗酒等等。就酒精引起的股骨头坏死而言，是由于“长期、大量、酗酒造成”血液粘稠度升高，脂质代谢紊乱造成供血不足，骨质疏松，从而造成股骨头坏死，而谣言制造者将股骨头坏死的帽子直接扣到低度酒头上，是典型的污名化行为。凡事皆有度，君不见还饮水过量引发的水中毒这类疾病，饮用白酒、葡萄酒等酒精类饮品亦然，酗酒及短时间内大量饮酒是不健康的生活方式，应当引导消费者尽量避免为之。

谣言四：低度白酒含铅——铅从何来？

铅为化学元素，其化学符号是Pb（拉丁文Plumbum；英文lead），原子序数为82，是原子量最大的非放射性元素。铅是柔软和延展性强的弱金属，有毒，也是重金属。白酒生产工艺中与铅这种重金属毫无关系，低度白酒生产工艺同样是选用符合卫生标准的原酒等材料加浆降度勾兑调味，采用冷冻过滤法、活性炭吸附法等工艺进行后处理，一些有害成分更少，更干净更卫生，这些与重金属铅无任何关系，低度白酒含铅这种说法为无稽之谈。

经考证，这种说法的缘由是因上世纪八十年代之前，由于白酒储酒容器酒罐、酒桶、蒸馏器具用锡制容器，会有铅的溶出问题，所以才会有白酒含铅的事情发生，但目前酒厂所用的器具基本不锈钢化，已经没有可能会有铅进入酒中，因此不仅低度白酒不含铅，高度白酒同样不含铅。

谣言五：喝低度酒可能会阳痿。

这种说法是非常不负责任。我们知道相同档次的高度、低度白酒就是酒精度的不同，内在成分没有本质上的差别，是低度白酒中什么成分会导致阳痿呢？据请教男性科专家，小酌怡情，少量饮酒，愉悦身心，有助男性兴奋；大醉伤身，醉的像烂泥什么事也做不成。假如“喝低度酒会导致阳痿”成立的话，我们是否可以坐等日本、韩国绝种了，因为日本烧酒、韩国真露只有二十几度、十几度，比我们的低度白酒低的多。就单单从酒精度来说，葡萄酒、啤酒酒精度更低，是否就更不能喝了。

此外，除了以上反驳的几种谣言之外，还有一些针对白酒或者低度白酒更无稽之谈的谣言如“白酒勾调时加敌敌畏”、“白酒为了挂杯加塑化剂”、“震惊：国家领导人为什么只喝酱香，知道真相，我惊呆了”等更无稽的言论，笔者不再逐一反驳，这些谣言的共同特征就是引起香型、地域、酒度、酒种之争，以下将通过回顾低度白酒的发展历史及低度白酒的酿造工艺等为低度白酒正名，并提出低度白酒正名的对策建议。

 2  低度白酒被污名化的原因

近年来有关低度白酒被污名化的现象层出不穷，究其所以，孙西玉认为主要有以下几点原因：

自媒体时代某些人为了吸引大众眼球，出格失范。这是最好的时代，亦是最坏的时代，猎奇猎新，信息爆炸。新媒体、直播网站的迅猛发展给了每个普通人成为新闻制造者与传播者的机会，在带来很多便利的同时也造成了谣言讯息的大量产生。以直播为例，主播们为了能迅速走红，把低俗当笑点，这是白酒谣言的主要制造者。2017年初，有一段有关“白酒加水混浊和假酒判定方法”视频录像在网络上广为流传，并在视频中公开断定某白酒企业生产的白酒为假酒、化工酒、工业酒、酒精酒，造成了及其恶劣的影响，相关部门虽然进行了澄清，但是虚假信息已进行了大量传播的状况下，收效有限。

消费者，包括白酒行业内部营销人员等非专业人士，欠缺专业白酒知识易被误导。和其他行业的专业知识一样，白酒专业知识因其专业、艰深的特性不被从业人员以外的人所了解。行业内非酿酒技术人员如销售人员、管理人员，对专业知识往往也只是一知半解，对谣言不加鉴别也不会鉴别，跟风转发，成了谣言推手。绝大部分消费者又没有专业知识无从判断信息的正误，出于宁可信其有不可信其无的心理致使谣言的进一步扩散及传播。

利益相关方别有用心的引导。低度白酒占据了大量的白酒市场份额，某些利益相关方为了自身短期利益而无视行业的长远利益，为了能够让高度酒尤其是收藏类高度白酒保值增值，故意传播低度白酒的虚假讯息，造谣生事。如前文所说谣言一：“低度酒真相：一个忽悠中国人几十年的骗局”。经查证此文为一个设在江西南昌的老酒收藏平台为了达到增加点击量，提高关注度，推广他们所谓收藏“老酒”的目的所写的，阅读转发量128万之多，造成的影响可见一斑，这种现象应该引起我们的反思和重视，必须及时进行拨乱反正。

白酒行业内部，有些企业行业责任心不强，对谣言采取事不关己高高挂起的态度，甚至某些企业为了自身利益，打压竞争对手，雇佣枪手，臆造概念，误导消费者。这种行为非常短视且愚蠢，白酒行业本为一体，消费者其实在看消息的过程中不会再去过滤区分低度酒、高度酒，而是会对整个行业的印象冠以混乱、有害的印象，这种行为从根本上伤害了整个白酒行业的利益。如“喝低度白酒可以导致股骨头坏死”就是我们业内雇佣枪手制造出来的。

        3   低度白酒的正名

        低度白酒是中国白酒划时代意义的创新产品——低度白酒历史回顾

回顾低度白酒发展的历史，总结白酒低度化过程中的经验教训，普及低度白酒生产技术，是为了更好的展望未来，找到白酒发展的方向，坚定我们白酒低度化的信心。

1973年低度白酒出现之前，中国白酒酒度除玉冰烧个别产品外，其它都是53%vol以上，绝大部分在60%vol以上，由于酒度高刺激性大，饮酒体验差，白酒又被称为“烧刀子”、“闷倒驴”， 让众多消费者望而生畏，消费群体非常有限，限制了白酒行业的发展。高度白酒降度以后出现失光浑浊，酒味寡淡，失去了原酒的风味和特色，始终困扰着白酒界。过去也做了一些工作，但始终未能突破。

1975年，河南省郭宗武先生率先研制成功38%vol张弓酒，开创了我国低度白酒的先河。为了解决高度白酒降度后出现的失光浑浊，酒味寡淡，失去了原酒的风味和特色的难题，先生经过艰难的探索，历时4年，数百次实验，研究了自来水加浆降度、蒸馏水加浆降度、低温复馏、加热溶解等方法后发现，在降度过程中，酒中所出现的白色颗粒和白色絮状物是随着酒度和温度的变化而使其溶解度发生改变，因此采用将温度降到零下15℃至18℃，待白色颗粒和白色絮状物大量形成后，将酒样在低温下分别过滤后观察，38%vol以上的酒样都达到了无色透明。在保持原酒风味方面，采取了提高基酒质量、加香泥板、回酒发酵、中高温曲配合使用等措施，成功解决了白酒的“混淡”问题。

1975年通过了中国科学院学部委员方心芳先生组织的鉴定，鉴定意见为：“色泽无色透明、香气浓郁、绵软醇和、后味甜长，具有泸型曲酒风格，是目前我国第一个突破40%vol以下的曲酒”。

1978年12月在长沙由轻工业部召开的《全国名优白酒会议》上郭宗武先生作了“张弓低度大曲酒的研制”学术报告，无私的将低度白酒生产技术奉献给了白酒行业，包括双沟酒厂在内的许多厂家到张弓酒厂住厂学习。会上组织专家对38%vol张弓酒进行了鉴定并展开讨论，轻工部领导潘裕仁在会议总结中指出：郭宗武同志首创的低度白酒是中国白酒的发展方向。

在1978年长沙会议上五粮液酒厂做了经验介绍：1978年11月，五粮液酒厂采用“优选法”研制成功46%vol五粮液酒，数学家华罗庚致电祝贺：这是数学应用于生产结出的丰硕成果。

1979年双沟特液在第三届全国白酒评比中荣获优质产品奖，这是首个获得国家优质奖牌的低度白酒产品，对低度白酒发展起到了积极示范推动作用。

1979年，沈怡方高工，发表“优质低度白酒生产的几个技术问题”，首次揭示了构成低度酒白色浑浊沉淀的产物是：棕榈酸乙酯、油酸乙酯，亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯，使原来低度白酒沉淀的“知其然”变为了“知其所以然”。

1984年，第四届国家名酒评比中，共参评白酒样品148个，低度白酒8种，评酒结果，38%vol洋河大曲、39%vol双沟特液、38%vol张弓大曲、38%vol津酒获得国家名、优酒称号；1989年，第五届国家名酒评比中，参评样品331个，其中低度酒168个，17个产品获得国家名酒称号，53个产品获得国家优质酒称号，有两个超低度产品：28%vol张弓大曲、28%vol洋河大曲获国家优质酒称号。

1987年3月，由原国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部等“一委三部”在贵阳召开的工作会议上，提出“高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、粮食酒向果类酒转变、普通酒向优质酒转变”等“四个转变”和及中国白酒“十五规划”：“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益的方针”。

2007年8月由中国酒业协会主办，河南省酒业协会，河南张弓酒业承办了首届中国低度白酒高峰论坛，会上专家们达成共识：低度白酒是白酒行业发展方向。2013年12月中国酒业协会主办，河南省酒业协会，张弓老酒承办了“中国低度白酒四十周年暨创新高峰论坛”。

低度白酒的面世与发展对白酒行业具有划时代的意义：扩大了白酒消费群体，使白酒行业营业收入6000亿元成为可能；改变白酒的“烧酒”不雅的形象；节约了酿酒用粮，增加了税收；在酒度上与世界实现接轨，抵御了洋酒对中国市场的冲击，保护了白酒黄酒民族产业；催生了低度白酒后处理技术和设备行业，促进了白酒制曲、酿酒、勾调技术进步。

低度白酒发展历史的追本溯源，就是为了印证中国白酒低度化过程中，政府主管部门、行业协会领导，张弓酒厂、五粮液酒厂、双沟酒厂等企业，郭宗武、方心芳、沈怡方等专家及广大白酒行业科技人员共同努力的结果，饱含着白酒行业的心血。并非谣言中所说的劣质酒、有害身体健康的化工酒，这种污名不仅损害了低度白酒，同样损害了整个白酒行业的声誉，因此亟须正视低度白酒被污名化问题，采取有效措施，为低度白酒去污名化，为低度白酒正名，下文中笔者将就此问题进行探讨。

低度酒符合国际饮酒趋势

白酒有数千年的历史，发展到现在，已成为世界上六大蒸馏酒中产量最大、品种最多的蒸馏酒，但在国际上认可度低，推广困难，除了地方饮酒文化以及口感方面的原因之外，度数问题可谓是一大阻碍。

从国际酒水度数上看，世界上威士忌、白兰地等蒸馏酒的酒度多为37%vol—43%vol之间，日本烧酒为20%vol—30%vol之间。我国白酒经过多年的发展，酒度有所降低平均酒度达到了43%vol左右，但和国外蒸馏酒相比仍然较高。

此外，从国际贸易来讲，世界上很多国家对进口酒度作了严格规定。例如，美国要求进口酒度不超过50%vol，日本要求不超过30%vol。

在国际上通行的酒产品分类中，白酒被包含在“浓度小于80%的未改性乙醇及其酒精饮料”和“任何尝试的酸性乙醇及其酒精饮料”两项目录中，再加上“酒精尝试在80%上及以上未改性乙醇”，从外贸口径上“酒精和白酒”被笼统的归为一类，不仅不符合实际且大大有失公允。要改变这种局面，除需要行业协会、政府部门与有关国际组织协调、沟通，在世界范围内多进行白酒饮酒文化输出外，顺应国际饮酒习惯、口感、度数的白酒产品是改变这种情况的根本之义。

2013年11月12日，世界卫生组织在香港召开“西太平洋区域应对年轻人有害使用酒精会议”，来自西太平洋区域17个国家（地区）的代表与会，会议分析了过量饮用酒精对记忆力和学习构成长远不良影响和年轻人在成年后对酒精的依赖，会议呼吁各国政府和非政府组织采取税收、限制推广、限制年龄和降低酒精饮用量等措施，减少酒精危害。

在刚刚结束的“2017国际酒与健康高峰论坛”会上，英国帝国理工大学、荷兰瓦赫宁根大学、中国发酵研究院等权威机构最新研究成果证明:适量饮用低度酒可降低心血管疾病、糖尿病的发病率和死亡率，而大量、长期饮用高度或者超高度酒则相反。

从以上国际饮酒习惯、惯例、贸易、权威机构研究成果以及健康角度可以看出，低度酒是大势所趋，低度化是中国白酒的发展方向。

  4  低度白酒去污名化之对策

近年来中国酒业协会开展了“品质诚实、服务诚心、产业诚信”的“中国白酒3C计划”，“酒与社会责任促进联盟联盟”在推广理性饮酒、倡导行业自律，传递酒类产品知识取得了好的效果。但是要彻底解决中国白酒特别是低度白酒被造谣、被污名化的的问题仍然任重道远。 为此笔者有针对性的提出以下建议：

 由中国酒业协会牵头由白酒骨干企业、科研院所、新闻媒体、白酒专家成立“白酒辟谣联盟”。邀请专家举办线上科普讲座，提高全民酒类知识素养，强化民众谣言辨识能力；结合全国理性饮酒日举办大型线下科普活动，邀请专家学者、会员企业走进社区和高校科普酒类知识，并且可以联合相关部门，建立网络谣言黑名单，对被举报多的微信公众号进行警示。

加强白酒行业从业人员和消费者培养教育。红酒行业在消费者教育方面起到了较好的示范作用，红酒的宣传着重于红酒是一种日常约会饮品，让消费者可以在轻松无压力的情境下进行日常消费，并在宣传中强调有益健康、高雅、品味等，这些无疑帮助红酒企业赢得了众多现代高消费人群的青睐。因此，笔者认为可以结合白酒行业自身特点，借鉴其发展较成熟的红酒宣传方法，加强对白酒行业的消费者教育。笔者认为可以从以下几点出发：传播健康饮酒理念，宣传正确的白酒知识，建立酒道馆，让人们了解酒、懂酒，掌握更多的关于白酒的相关知识，进行体验式酒文化的传播，尤其是向消费者传播白酒文化的仪式感参与感。

创新宣传模式，加强与新兴媒体的合作，学习现代宣传策略。网络、手机媒体等新兴媒体的蓬勃发展改变了人们的认知理念和信息接受行为，这些新兴媒体正逐渐成为传播的重要力量。目前宣传已经发展到了自媒体的时代，任何人都能当博主，在微博，公众号、朋友圈等信息平台发表自己的言论，但目前白酒企业在这方面还有很大的成长空间。传媒与营销越发凸显其在消费者中的力量，网红经济、粉丝经济都昭示着时代的变化，与以往仅靠纸质媒体、电视传播有极大的不同，白酒企业应当及时重视新媒体传播的力量，紧跟消费者需求进行转型。在有传播力量的媒体中与意见领袖合作，改变低度白酒被污名化的现象，提升白酒行业的形象。

加强行业自律，树立白酒行业从业者要有社会责任心，实事求是，随意夸大饮酒好处也是不足取的，如“喝白酒等于服57种中药”，有虚假宣传之嫌。应当尽量减少广大消费者的误解，树立白酒行业是有社会责任敢于担当的正面形象。
   5  结语

随着人们物质、文化生活水平的提高，健康意识的增强，白酒的消费逐步由高度转向低度，低度酒的发展是大势所趋，在发展过程中，白酒行业要共同担负起责任，多方位，多层次把中国酒业协会倡导的:“酒与社会责任”落到实处，推广理性饮酒、践行社会责任、倡导行业自律、坚持以科学研究为基础，传递符合公认科学理论的酒类产品知识，积极推动与减少有害饮酒相关立法与公共政策发布与执行，对社会上出现的有关白酒的谣言及时回击，帮助更多的消费者掌握更多的关于白酒特别是低度白酒的相关知识，增强其对谣言的辨识能力，树立正确的健康饮酒观念，推动中国白酒向健康可持续发展。